Dünden Kalma Yemekler Neden Daha Lezzetlidir?

0 0
Read Time:1 Minute, 23 Second

Mesken imali sosların ya da zincir restoranlardan alınan pizzaların alındıklarında değil de sonraki sabah daha lezzetli olmasının nedenini, Oxford Üniversitesi’nden bilim insanları ortaya çıkardı.

Çabucak çabucak herkes hayatının bir devrinde bir gün evvelce kalmış olan pizza ya da öteki yemekler yemiştir. Bu yemeklerin kimilerinin insanlara bir gün evvelki hallerine kıyasla daha âlâ üzere geldiği de sık görülen bir durumdur.

Oxford Üniversitesi’nde Yemek Bilimci ve Deneysel Psikolog Charles Spence, bu durumun nedenlerini merak etti. Bu hedefle da bir deney geliştirdi. Deneyin sonuçları, mutfakla ilgilenenler için epey dikkat cazip.

Kimi yemekler soğuk daha hoş

Araştırmacılara nazaran İngilizler, sırasıyla köri, güveç, pizza, etli biber ve spagetti bolonezin yapıldıktan bir gün sonra daha lezzetli hale geldiğini düşünüyor. Bilhassa geçtiğimiz aylar, Britanya halklarının dışarıdan yemek yeme alışkanlığını değerli formda değiştirdi.

Pandemi nedeniyle meskende daha çok yemek pişiren İngilizler, bu periyotta sık sık evvelce kalan yemekleri de tüketti. Hatta yapılan araştırmalarda insanların %36’sı, daha sonra da yemek için olağandan daha büyük porsiyonlarla yemek yaptıklarını söz etti. 

Charles Spence, yaptığı açıklamada tat alma faktörünün aroma dağılımına ve sululuğuna dayalı olduğunu tabir etti. Böylelikle besinlerimiz tatsız, çamur üzere bir hale gelip yenilmez bir hal almıyor. 

Ortadaki farkı ısı dağılımı yaratıyor

Spence’e nazaran yemeklerin sonradan ısıtılması ya da akşamdan kalma olması durumunda daha lezzetli olmasının iki nedeni var. Birincisi bu besinlerin sululuk düzeyi olması gereken ülkü noktaya getiriliyor (pilav ısıtırken çok az su koymak gibi), böylelikle çok kuru ya da çamur üzere olmaları engelleniyor. İkincisi de yemekler bekledikleri vakit aromalarını daha fazla salabiliyor. 

Araştırmacıya nazaran temel olarak et ile baharat birbirine temas ettikçe et daha çok marine oluyor ve etteki kolajenlerin açığa çıkmasını sağlıyor. Oluşan zarsı yapı da yine ısıtma sürecinde dağılıyor.

Webtekno

Happy
Happy
0 %
Sad
Sad
0 %
Excited
Excited
0 %
Sleppy
Sleppy
0 %
Angry
Angry
0 %
Surprise
Surprise
0 %

Average Rating

5 Star
0%
4 Star
0%
3 Star
0%
2 Star
0%
1 Star
0%

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir